La cuisine facile

Par Mam’selle JEANNETON, Cuisinière

Grand problème de société de notre époque : la cuisine. Plus assez de temps pour cuisiner, recettes qui se perdent, utilisation de surgelés...
C'est pourquoi dans la série des livres de cuisines présentés sur ce blog, nous avons choisi aujourd’hui de nous arrêter sur les recettes méthodologiques de mam’selle JEANNETON à l’usage des maîtresses de maison, datant très probablement du premier tiers du Xxe siècle. Dès le début de l’ouvrage, le ton est donné : l’objectif est de prodiguer des conseils de cuisines simples, compréhensibles y compris pour les moins expérimentés, pour faire « une cuisine saine et économique ». Des thématiques qui sont loin de nous être étrangère et reste toujours d’actualité aujourd’hui ! L’ouvrage est très peu illustré mais condense une somme impressionnante pour la ménagère. Il se présente sous la forme de petites notices de quelques lignes par recette. Le but étant d’instruire les plus jeunes, et de laisser aux plus expérimentés le soin de personnaliser leur plat ! L’auteur amorce donc son propos en abordant d’abord l'ensemble des ustensiles, de l’installation, puis les termes et opérations culinaires spécifiques. Les fondations de l’art culinaire étant posées, mam’selle JEANNETON s’engage à donner des recettes diverses et variées, classées par thèmes, du court bouillon aux sauces, en passant par les potages, pâtes et autres poisson ou mouton. Je passe bien sur beaucoup de thèmes, puisqu’au total ce ne sont pas moins de 878 recettes et conseils méthodologiques qui sont prodigués par l’auteur dans cet ouvrage. L’heure du repas approchant, attardons nous sur quelques recettes qui vous mettrons en appétit et établissons un petit menu type : On prendra ainsi quelques hors-d'œuvre de légumes, artichauts à la grecques ou huîtres, puis en entrée un potage , suivi d’un lapereau à l’indienne et pour finir, par exemple, avec un délicieux savarin…

Bon appétit… pour voir le reste des recettes de mam’selle JEANNETON, rendez vous à la Maison de l’Outil!