Texte libre

La bibliothèque de la Maison de l'Outil  se trouve au coeur de la ville e Troyes. Elle abrite une collection de près de 35 000 ouvrages concernant les outils, les métiers, le compagnonnage, les techniques, le monde ouvrier, les Beaux-Arts et la littérature ouvrière et paysanne.
Ouverte à tous, elle offre aux apprentis, aux amateurs, aux collectionneurs comme aux chercheurs un fonds riche traitant de plus de 1000 métiers différents. D'un livre rare et précieux comme l'Encyclopédie de Diderot et d'Alembert (en édition original) aux livres plus récents comme le catalogue des collections de la Maison de l'Outil ou le dernier Icher, la bibliothèque émerveille par sa diversité.
Ce site lève le voile sur une partie du mystère qui se cache dans les allées, à vous de venir y découvrir vos trésors, dans le monde virtuel et, pourquoi pas, dans le réel. E.S.

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Jeudi 27 mars 2008
Chers amis lecteurs,

la bibliothèque de la Maison de l'Outil sera fermée du 4 au 8 avril 2008 (inclu).
Vous pouvez me faire parvenir vos sujets de recherche par mail ou par courrier, j'y répondrai dès mon retour.

Bonne lecture à tous !
publié dans : Infos pratiques
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Mardi 26 février 2008
Il est de ces petits ouvrages, format poche qui, sous leur couverture de veau, vous entraîne dans des voyages insoupçonnés. 

En effectuant une recherche dans les ouvrages de cuisine, j'ai découvert un ouvrage, attribué à MENON, écrivain culinaire du 18e siècle et intitulé La cuisinière bourgeoise suivie de l'office à l'usage de tous ceux  qui se mêlent des dépenses de maisons, contenant la manière de disséquer, connoître et servir toutes sortes de viandes.

Très long titre pour un ouvrage publié dans une nouvelle édition en 1793 à Paris chez Poignée, Calixte et Volland, imprimeurs.

Cet ouvrage ressemble à nos livres de cuisine actuels. Découpés en chapitres il traite tour à tour des menus, des potages, de la dissections des viandes, du boeuf, du mouton, du veau, du cochon, de l'agneau, de la volaille, du gibier, du poisson, des légumes, des oeufs, des crèmes, des pâtisseries ou encore des conserves.

Les recettes sont expliqués simplement, avec le vocabulaire de l'époque

Une recette a retenu mon attention, je vous la livre dans son jus...!

GIGOT A LA MALLY
Il se fait en désossant le gigot, à la réserve du manche, ensuite vous faites des trous par tout le dedans sans  percer la peau, pour y mettre un salpicon fait de cette façon : coupez du lard, un peu de jambon, des champignons, des cornichons, le tout coupé en dés, assaisonnez de sel, fines épices mêlées, persil, ciboule hachée, thym, laurier, basilic en poudre, maniez le tout ensemble et le faites entrer par tout dans le gigot; ensuite vous le ficelez et le mettez dans une casserole avec un verre de bouillon et autant de vin blanc, un oignon, une carotte, un panais. Faites le cuire à petit feu, bien étouffé. Lorsqu'il est cuit, vous dégraissez la sauce et la passez au tamis, faites-la réduire sur le feu, si elle est trop longue, ajoutez-y un peu de coulis pour la lier. Servez sur le gigot. 

Une recette originale pour les fêtes de pâques et les dimanches en famille.
Bon appétit !
par Eléonore SEVILLA publié dans : La cuisine
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Mercredi 16 janvier 2008

Que tous les amateurs de miel se retrouvent ici autour d'un ouvrage publié vers 1895 consacré à la conduite des abeilles et écrit par Georges de LAYENS. Les apiculteurs, amateurs et professionnels connaissent le nom de Gerges de LAYENS car il a inventé une ruche, à la fin du 19e siècle. Cette ruche "dite de Layens" est une ruche horizontale qui existe encore de nos jours.

Mais Georges de Layens est également connu pour ses publications, notamment son ouvrage intitulé Cours complet d'apiculture écrit en collaboration avec Gaston BONNIER.

La bibliothèque de la Maison de l'Outil conserve un autre livre, intitulé Le rucher illustré et publié vers 1895

Dans cet ouvrage l'auteur n'a pas souhaiter proposer aux lecteurs un manuel des règles à suivre. Il prend le contre-pied en présentant les principales erreurs à éviter. Il relève 67 "fautes" qui peuvent être commises par les débutant et offre les solutions à tous ces faux-pas. 

Pour rendre son propos plus pédagogique, l'ouvrage présente 41 planches hors texte et 13 planches insérées dans le textes. Pour chacune l'auteur a pris soin de décrire le plus exactement possible le travail de l'apiculteur.

Divisé en 5 chapitre ce Rucher illustré permet d'appréhender toutes les étapes du travail de l'apiculteur : 


1- Achat et le transport des ruches et des essaims
2- Transvasement des essaims
3- Visite des ruches
4- Récolte, pillage essaimage artificiel
5- Nourrissement des abeilles, hivernage, fabrication de la cire  


Pour vous donner une idée du contenu de ce livre voici un exemple d'erreur à ne pas commettre

"On a acheté des ruches de trop petite capacité (15 ou 20 litres)
Les ruches trop petites ne donneront jamais que de petits essaims sans valeur. Si l'on désire des essaims naturels ou artificiels, on devra, dès le printemps, les agrandir en y ajoutant une hausse d'un volume suffisant pour double leur capacité.
On peut aussi placer la petite colonie sur une ruche à cadres et, les abeilles manquant de place, s'établiront dans la ruche à cadres nouvelles. "

Pour compléter son discours l'auteur a accompagné chaque gravure d'une description qui explique les différentes missions de l'apiculture.

Pour tous les amateurs et pour ceux qui se sont toujours demandé comment est fabriqué le miel qu'ils tartinent, voici un livre pédagogique écrit par l'un des plus grand théoricien de ce sujet.

 

par Eléonore SEVILLA publié dans : UN Livre DES livres
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Samedi 22 décembre 2007

Parce que les dictons rythment notre vie de tous les jours, en voici quelques-uns en rapport avec la fête qui nous occupe tous : Noël.

C'est dans  l'ouvrage de Bidault de L'Isle, Vieux dictons de nos campagnes (Paris, Edition de la Toison d'Or, 1952) que j'ai trouvé quelques dictons.



"A la Noël, froid dur
Annonce épis les plus sûrs"

"Givre à Noël
Vin à foison"

"Noël humide
Greniers et tonneaux vides"

"Noël au balcon
Pâques au tison"



Joeyeuses fêtes de fin d'année à tous et à toutes.

A bientôt

par Eléonore SEVILLA publié dans : bibliothequemaisondeloutil
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Mardi 11 décembre 2007
Pour réussir vos dîners de fin d'année pourquoi ne pas puiser dans les recettes de nos anciens grands cuisiniers.

J'ai choisi dans la bibliothèque un ouvrage assez rare, intitulé Le cuisinier royal ou l'art de faire la cuisine, la pâtisserie et tout ce qui concerne l'office, pour toutes les fortunes

Ecrit par VIARD et FOURET, deux hommes de bouche, cet ouvrage est conservé dans sa 11e édition publié par Barba, libraire à Paris en 1822.

L'ouvrage est une édition augmenté par le travail de M. FOURET, traiteur-restaurateur rue Saint-Honoré à Paris. Il a ajouté près de 1100 articles et 9 planches pour le service des tables de 12 à 60 couverts.

Cette édition s'achève par une notice sur les vins rédigé par M. PIERHUGUE, sommelier du roi qui dévoile la liste des "qu'un galant homme peut, sans prétention à l'érudition gastronomique, faire servir sur sa table".

Les recettes sont organisées selon leur ordre d'apparition à table et répertoriées de la sorte dans la table des matières.

Pour chaque catégorie je vous livre quelques titres de recettes...

POTAGES : à la Xavier, garbure à la Polignac, potage à la purée de coucoudrelles...
GRANDES SAUCES : bouillon de santé, grande espagnole, sauce romaine...
PETITES SAUCES : sauce à la Grimod, sauce aux truffes, beurre de Montpellier....
Du BOEUF : Queue de boeuf  à la Saint-Menehould, Côte de boeuf aux petites racines, filet mignon d'aloyau à la Godard...
Du VEAU : Tête de veau à la Tortue, Côtelettes de veau en lorgnettes, Ris de veau à la Saint-Cloud...
Du MOUTON : Emincé de gigot à la chicorée, Côtelettes à l'écarlatte, Carbonnades panées à l'anglaise...
De l'AGNEAU : Epigramme d'agneau, Blanquette d'agneau aux petits pois, Agneau en galantine...
Du COCHON : Jambon glacé, Queues de cochon à la purée, Boudin blanc...
Du SANGLIER : Côtelettes de sanglier sautées, Cuisses de sanglier...
Du GIBIER : Lièvre à la Saint-Denis, Faisan au choux, Perdreaux à l'Espagnol...
VOLAILLE : Caneton aux concombres, Poularde à la Saint-Garat, Dindon en daube...
ROTI : Quartier de sanglier, Oie, Poularde aux truffes...
Du POISSON : Turbot en croquettes, filets de saumon en baril, Matelote vierge...
De la PATISSERIE : Vol-au-vent à la Toulousaine, Biscuits aux marrons, Flan suisse...
Des CREMES : Crème à l'italienne, Crème soufflée, Diablotins...
Des GELEES : Gelée de fraises, Gelées de fleur d'orange au vin de Champagne, Charlotte russe...
Des SOUFLES : Soufflé de pain à la vanille, Soufflé au chocolat...
Des GATEAUX : Gâteau de riz, Pets de nonne...
Des ENTREMETS DE FRUITS : Chartreuse de pommes, Beignets de blanc-manger, omelette à Célestine
Des LEGUMES : Artichauts à la barigoule, Truffes à la serviette, Croûte aux champignons...
Des OEUFS : Oeufs sur le grill, Oeufs pochés à la chicorée...
Du LARD : Manière de le tailler pour piquer...
Des LEGUMES CONFITS : Haricots verts conservés pour l'hiver...
De l'OFFICE : Conserves de violette, Gâteaux de fleur d'orange soufflé, Compote d'amandes vertes, Ratafia de coings...

Voilà de quoi imaginer quelques repas de fêtes qui sortent de l'ordinaire...!!!!!!
par Eléonore SEVILLA publié dans : La cuisine
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