Savez vous ce qu'est une Mère des Compagnons du Devoir? Quel est son rôle?

Les compagnons l'appellent "Notre mère" et elle est respectée par tous.

Elle a un rôle très important au sein des Maisons des Compagnons du Devoir car elle accompagne moralement les jeunes qui font leur Tour de France.

Elle est choisie par les compagnons pour ses vertus.

Elle s'occupe de l'administration, du bon ordre et elle veille à ce que tout se passe bien dans les maisons.

C'est aussi elle qui acceuille les nouveaux jeunes qui arrivent dans une maison. Et, comme son nom l'indique, elle joue le rôle de maman pour des jeunes qui sont quelquefois éloignés de leurs familles ou amis.

 Quel beau métier!

La bibliothèque et la librairie possèdent des ouvrages qui nous expliquent leur histoire et leurs missions au sein de Compagnons du Devoir. Venez les découvrir!

A ma grand mère... 

Parce que le vin accompagne l'Homme depuis des miliers d'années, il est intéressant de se pencher sur les métiers qui lui sont liés.

C'est par l'intermédiaire d' Alban ARIBAUD et de son ouvrage Les compères de Grandgousiers, que nous allons découvrir quelques bribes de l'histoire des CRIEURS DE VINS, des HOTELIERS, des CABARETIERS,...

Cet ouvrage, paru en 1936 aux éditions Delayance débute par une introduction en vieux français. Je ne peux résister à recopier ici le premier paragraphe :

"O mes bons compaings de guobelet, frénéticques crocheteurs de potz, beuveurs de prime cuvée, mirificques devalleurs de choppines, je, dans un précédent ouvraige, ai canonicquement guerdonné la soëfve précieuse, céleste et déificque liqueur que d'aulcuns baptisent "purée setembrale, jus de la treille, eau bénite de cave", que d'autres encore moult villainement vocitent "pinard", et que vous, ioyeux compaignons de Bacchus, mes bons raillards, gentilz pilliers de tavernes, bien mélodieusement appellez "vin""!

Non, ce livre n'est pas une ôde au vin, mais bien un livre d'histoire, illustré de 18 dessins à la plume de l'auteur.

La leçon débute avec un rappel sur l'origine et le rôle des 'Confréries".

Le second chapitre aborde le cas des marchands de vin en gros, des hôtelliers, des cabaretiers et des taverniers.
Avec comme premier document historique Le livre des métiers d'Etienne BOILEAU datant de 1268, l'auteur nous retrace l'évolution de ces métiers. il s'appuie tout au long de son ouvrage sur les règlements, les licences, les ordonnances...

Il décrit ensuite le métier des crieurs de vins(chapitre3), des vendeurs de vins et courtiers(chapitre 4),des vinaigriers et moutardiers (chapitre 5), des distillateurs et limonadiers (chapitre 6).

Ensuite viennent quatre chapitres quelque peu différents.

 Le premier traite du vin dans la pharmacopée ancienne. On apprend ainsi que les "guérisseurs égyptiens ordonnaient pour calmer la colère et le chagrin, un mélange de vin, d'opium et de stramoine".

Le second évoque la vente du vin et la fraude en s'appuyant là encore sur les ordonnances royales (St louis, 1268 ou Jean, 1351).

Le troisième nous plonge dans les coutumes anciennes liées au vin. Les fêtes organisées dans chaque communauté lorsqu'un artisan était reçu maître après avoir réalisé son chef d'oeuvre étaient arrosées de vin.

Le dernier, enfin, retrace l'histoire de l'artillerye bachique depuis l'époque celtique. Tasse en terre, puis corne à boire hanap, tout est passé en revue jusqu'à la verrerie.

Nous voici donc face à un ouvrage qui traite du vin et de son univers entier. A la veille des vendanges 2007, ce petit détour dans la passé ne peut être que salutaire! 

Qu'est ce qu'on mange ce soir? Vous n'avez pas une idée?

Voici un nouvel ouvrage sur la cuisine puisé dans la bibliothèque. Il s'intitule : 500 manières d'accommoder les oeufs, par René-André et il a été édité chez Pierre Lafitte et C^ie à Paris en 1914.

L'auteur a écrit cet ouvrage car il trouvait que l'on accordait pas assez d'importance aux oeufs dans la cuisine et qu'ils avaient une place secondaire par rapport aux légumes et à la viande. Pourtant, comme il le précise, "l'oeuf est incontestablement un aliment de premier ordre, recommandé par tous les médecins, même par ceux de Molière".

On apprends dans les premières pages de ce livre que les oeufs doivent etre consommés très frais et que pour vérifier leur fraîcheur, il y a deux techniques : la première est de les immerger dans de l'eau salée et si l'oeuf reste dans le fond, c'est qu'il est frais, tandis que la seconde méthode est de les regarder  par transparence à travers une lampe : le blanc ne doit pas etre trouble et la chambre à air ne doit pas etre trop accentuée.

Voilà, après les règles de base, il suffit de les cuisiner et cet ouvrage, contient non seulement 500 recettes avec des oeufs, mais en plus elles ont toutes des noms très jolis comme par exemple : oeufs des Régates, omelette Lord Byron, omelette Salmanasar, oeufs Gladstone, oeufs Michel-Ange,...

Maintenant, à vos ustensiles!! :

Omelette des îles

Séparez les blancs des jaunes; battre les jaunes avec le sucre, ajoutez un zest de citron finement haché et mélangez 5 blancs d'oeufs fouettés bien ferme. Mettre dans un four très peu chaud et laissez cuire 8 à 10 minutes. Saupoudrez de sucre et servez chaud.

Oeufs Franklin

Prenez de grosses pommes de terre longues, faites cuire au four, pratiquez une incision ovale par laquelle vous retirerez la chair de l'intèrieur. Délayer cette chair avec un peu de beurre, du sel et du poivre, cassez un oeuf dans chaque pomme de terre, fermez-la avec le hachis préparé, arrosez d'un peu de crème fraiche et passez au four.

Soufflé à la Parme

Après avoir fait cuire dans du bouillon un peu de macaroni, du jambon, du fromage de gruyère rapé, hachez le tout, ajoutez jaunes d'oeufs, blancs battus en neige, un peu de crème et du beurre. Faites cuire deux heures au bain-marie. Au moment de servir, nappez d'une sauce à la crème. 

Pour devenir une professionnelle de la cuisine des oeufs, venez consulter cet ouvrage alléchant!